Berichte zur Lebensmittelsicherheit 2013

Berichte zur Lebensmittelsicherheit 2013

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Zoonosen sind Krankheiten bzw. Infektionen, die auf natA¼rlichem Weg direkt oder indirekt zwischen Menschen und Tieren A¼bertragen werden kApnnen. Als Zoonoseerreger kommen Viren, Bakterien, Pilze, Parasiten oder Prionen in Betracht. Zoonoseerreger sind in Tierpopulationen weit verbreitet und kApnnen von Nutztieren, die in der Regel selbst keine Anzeichen einer Infektion oder Erkrankung aufweisen, z. B. wAchrend der Schlachtung und Weiterverarbeitung auf das Fleisch A¼bertragen werden. Mit Zoonoseerregern kontaminierte Lebensmittel stellen eine wichtige Infektionsquelle fA¼r den Menschen dar. Die Kontamination mit Zoonoseerregern kann auf allen Stufen der Lebensmittelkette von der Erzeugung bis zum Verzehr erfolgen. Lebensmittelbedingte Infektionen verlaufen hAcufig mild. Je nach Virulenz des Erregers und Alter und ImmunitActslage der infizierten Person kApnnen aber auch schwere KrankheitsverlAcufe mit zum Teil tApdlichem Ausgang auftreten. Die EindAcmmung von Zoonosen durch Kontrolle und PrAcvention ist ein zentrales nationales und europAcisches Ziel. Um geeignete MaAŸnahmen zur Verringerung des Vorkommens von Zoonoseerregern bei Nutztieren und in Lebensmitteln festlegen und deren Wirksamkeit A¼berprA¼fen zu kApnnen, ist die Aœberwachung von Zoonoseerregern auf allen Stufen der Lebensmittelkette von grundlegender Bedeutung. Hierzu leistet das Zoonosen-Monitoring einen wichtigen Beitrag, indem reprAcsentative Daten A¼ber das Auftreten von Zoonoseerregern in Futtermitteln, lebenden Tieren und Lebensmitteln erhoben, ausgewertet und verApffentlicht werden und somit Kenntnisse A¼ber die Bedeutung verschiedener Lebensmittel als mApgliche Infektionsquellen fA¼r den Menschen gewonnen werden. Mit der regelmAcAŸigen Erfassung von Daten zu Zoonoseerregern gibt das Zoonosen-Monitoring auAŸerdem Aufschluss A¼ber die Ausbreitungs- und Entwicklungstendenzen von Zoonosen. Antibiotikaresistente Bakterien breiten sich immer weiter aus, wodurch die erfolgreiche Behandlung von Infektionskrankheiten zunehmend erschwert wird. Mit den Untersuchungen auf Resistenzen werden im Zoonosen-Monitoring zudem reprAcsentative Daten fA¼r die Bewertung der aktuellen Situation sowie der Entwicklungstendenzen der Resistenz bei Zoonoseerregern und kommensalen Bakterien gegenA¼ber antimikrobiellen Substanzen gewonnen. Eine EindAcmmung der zunehmenden Resistenz von Bakterien gegenA¼ber Antibiotika ist sowohl fA¼r den Erhalt der Gesundheit des Menschen als auch der Tiergesundheit von groAŸer Bedeutung.... salatmischungen.pdf BfR (2011b): Verbrauchertipps: Schutz vor Infektionen mit enterohAcmorrhagischen E. coli (EHEC). ... Mitt Gebiete der Lebensm Hyg, 88, 665 a€“ 680 BVL (2010): Berichte zur Lebensmittelsicherheit 2009anbsp;...


Title:Berichte zur Lebensmittelsicherheit 2013
Author: Saskia Dombrowski
Publisher:Springer-Verlag - 2015-03-12
ISBN-13:

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